Eskişehir’de Sucuk Üretimi İçin Tavsiyeler

Eskişehir’de Kurban Bayramı’na sayılı günler kala esnaf, meskeninde sucuk dolduracaklara tavsiyelerde bulundu.

Kurban Bayramı’na kısa bir müddet kala baharat bölümünde uzun yıllardır faaliyet gösteren Metin Ağılönü, sucuk imali için baharat ve bağırsak seçimi konusunda değerli açıklamalarda bulundu. Baharat karışımlarını kendilerinin hazırladığını vurgulayan Ağılönü, dışarıdan alınan hazır baharatların üretim tarihinin bilinmeyen olması nedeniyle tazeliğinden emin olunamadığını ve bu yüzden tercih edilmemesi gerektiğini belirtti. Metin Ağılönü, sucuk için hazırladıkları özel baharat karışımında kimyon, toz biber, karabiber, kişniş, yenibahar, çemen, sarımsak tozu ve tuz bulunduğunu söz etti. Ayrıyeten, karışımın acılık oranının müşterilerin damak zevkine nazaran ayarlanabildiğini ekledi.

“Bağırsak seçerken yapay deri kullanılmamalı”

Kurban Bayramı’nda sucuk yapacak olan vatandaşların bağırsak seçiminde dikkatli olması gerektiğini aktaran esnaf Metin Ağılönü, “Kurban Bayramı’yla ilgili olarak, baharat kesiminde sucuk baharatlarını satışa sunuyoruz. Sucuk baharatının yanı sıra bağırsak ve göden de kullanıyoruz. Bağırsak olarak yerli bağırsak tercih edilirse daha yeterli olur. İthal bağırsaklar biraz ince olduğu için doldurması daha kolay olsa da, yerli bağırsak kullanırsanız yırtılması sıkıntı olur ve daha sağlıklıdır. Ayrıyeten, bağırsak konusunda bir teklifim var: Yapay bağırsaklardan muhakkak uzak durulmalı. Yapay bağırsakların bedene büyük ziyanı var, bu yüzden kullanılmamalı. Son olarak, bağırsakları kullanmadan evvel 2-3 saat sirkede bekletmek vatandaşlar için daha yeterli olur. Şayet bağırsakta rastgele bir mikrop kalmışsa, sirke bunu öldürerek bağırsağı daha sağlıklı hale getirir” dedi.

“Bir kilo kıyma için 70-90 gram baharat kullanılmalı”

Ayrıca baharat seçimi olarak da vatandaşlar taze olanlara yönelmesini söyleyen Ağılönü, “Baharat çeşitlerimiz ortasında kimyon, toz biber, karabiber, kişniş, yenibahar, çemen ve biraz tuz bulunuyor. Bunlara ek olarak sarımsak tozu da koyuyoruz. Müşterilerin isteğine nazaran, acı severlerse acı, acı istemezlerse acısız karışım hazırlıyoruz. Bir kilo kıyma için 70-80 gram ortasında baharat kullanıyoruz. Bu baharat karışımının fiyatı 35 lira. Baharatları kendimiz taze olarak hazırlıyoruz. Dışarıda hazır satılan baharatların ne vakit yapıldığı aşikâr olmadığı için biz bunları tavsiye etmiyoruz. Taze baharat kullanılmasını öneriyoruz” tabirlerini kullandı.

“Zeytinyağı sucuğun yumuşak olmasını sağlar”

Son olarak vatandaşlara sucuk imalinde tavsiyeler veren aktar Ağılönü, “Sucuk yaparken, verdiğimiz baharat karışımıyla kıymayı biraz yağlı tutuyorsunuz. Sonra kıymayı 3-4 kere katiyen yoğurmanız gerekiyor ki sucuk ve baharat düzgünce özleşsin. 3-4 kez yoğurduktan sonra, yaklaşık 1 saat yoğurun, akabinde 1-2 saat bekletin. Günde 2-3 sefer bu süreci tekrarlayın, sonra kıymayı bağırsaklara doldurun. İçerisine biraz zeytinyağı da ekleyebilirsiniz, bu sucuğun daha yumuşak olmasını sağlar” formunda konuştu. – ESKİŞEHİR

About The Author

admin

See author's posts