Bayram Usta’dan asırlık lezzet mesaisi
Bu lezzet kent dışından da talep görüyor”
AFYONKARAHİSAR – Afyonkarahisar’da yaşayan 78 yaşındaki emekli din vazifelisi Bayram Özdemir, unutulmaya yüz tutmuş klasik haşhaş ezme formülünü kendi geliştirdiği taş sistemle yaşatıyor. İki taş ortasında ezdiği haşhaşla müşterilerinin taleplerini yerine getiren Özdemir, geçmişin izlerini günümüze taşıyan bu sistemle kültürel mirası muhafazaya çalışıyor.
Özdemir’in atölyesinde haşhaş, taş yüzeyler ortasında sürtülerek eziliyor. Bu doğal prosedür, haşhaşın hem aromasını hem de besin bedelini koruma ediyor. Büsbütün taşla yapılan ezme süreci, haşhaşın daha kıvamlı ve aromatik olmasını sağlıyor. Ezilen haşhaş, Afyonkarahisar mutfağında değerli bir yere sahip. Kahvaltılıklarda, çörek ve böreklerde sıkça kullanılan bu eser, ağır aromasıyla sofralara klasik bir tat katıyor.
“Taşla ezilen haşhaş daha lezzetli”
Usta Bayram Özdemir, 2000 yılında emekli olduktan sonra Sandıklı’dan merkeze taşındığını ve burada iki katlı bir konut yaptığını söyledi. Konutunun alt katını atölyeye dönüştürerek işe koyulduğunu anlatan Özdemir, 11-12 yıldır taşla haşhaş ezdiğini kaydetti. Özdemir konuşmasına şöyle devam etti:
“Emekli din görevlisiyim. 2000’de emekli olduktan sonra Sandıklı’dan buraya taşındık. Buraya iki katlı mesken yaptık, halkımıza hizmet için Afyon’umuzun simgesi olan haşhaşı en hoş formda taşla sürtmeye başladık. 11-12 yıldır haşhaşı sürtüyoruz. Alanlar çok mutlu. Buradan yalnızca Afyon’a değil, Ankara, İstanbul, Antalya’ya da gidiyor. Çok mutlular. Taşla ezilen haşhaş daha lezzetli oluyor. Zira taş, haşhaşı büsbütün eziyor, hiçbir şey bırakmıyor. Öbür makineler bu türlü parçalayamıyor. Onun için taşla ezilen haşhaş daha kıvamlı, daha aromatik oluyor.
About The Author
More Stories
Eskişehir’de Küçük Yaşta Çalıştırılan 224 Çocuk Kurtarıldı
Eskişehir Valiliği’nden Sokaktaki Çocuklara Kıymetli Proje
Afyon Sucuğu, AB’den Coğrafik İşaret Tescili Aldı